Bio, Regionalität, kurze Wege und echte Verantwortung – vom Einkauf bis auf den Teller.
Nachhaltig konsumieren – verantwortungsvoll genießen
Nachhaltigkeit beginnt bei uns im Kopf – und geht über den Tellerrand hinaus. Dafür sorgt unser Nachhaltigkeitsteam mit klaren Zielen und großer Überzeugung.
Wir kochen effizient und denken mit: von Energiesparkonzepten bis zur Lebensmittelverwertung.
Weniger ist oft mehr – vor allem für die Umwelt.
Lebensmittelverschwendung? Nicht mit uns.
Wir planen, kochen und handeln so, dass möglichst wenig verloren geht – für Klima, Ressourcen und Wertschätzung.
Nachhaltigkeit beginnt im Denken – und zeigt sich im täglichen Tun. Wie wir das konkret in unseren Küchen und Konzepten umsetzen?
Unsere Orientierung dabei: der ZNU-Standard Nachhaltiges Wirtschaften, der uns ganzheitlich begleitet.
Wir reduzieren Emissionen da, wo sie entstehen. Und gleichen aus, was (noch) nicht vermeidbar ist. Mehr dazu in unserem Klimabilanz.
Ob Zertifizierungen, Audits oder Preise – unser Engagement wird regelmäßig überprüft und ausgezeichnet. Wir ruhen uns nicht auf Lorbeeren aus – wir wachsen daran.
Unsere Meilensteine
Reduzierung des Einsatzes tierischer Produkte
Unsere Bemühungen zur Reduzierung des Einsatzes tierischer Produkte in Herdecke seit 2018 waren äußerst erfolgreich. Wir konnten den Anteil tierischer Produkte um beeindruckende 80% senken. Dabei haben wir vor allem nach Alternativen für Fleisch, Milch und Milchprodukte gesucht.
Wir legen Wert darauf, auf industriell hergestellte Ersatzprodukte zu verzichten und arbeiten kontinuierlich daran, unsere Rezepte mit attraktiven und nachhaltigen Gerichten zu erweitern.
Reduzierung der Arbeitsunfälle
Bei unserem Unternehmen steht das Wohl unserer Mitarbeitenden an erster Stelle. Als verantwortungsbewusster Arbeitgeber kümmern wir uns um ihre Gesundheit. Seit 2018 konnten wir die Anzahl der Arbeitsunfälle um bedeutende 70% reduzieren.
Pflichtaspekte aller Betriebe
Unsere Köch:innen haben eine Leidenschaft für das Kochen und stecken viel Herzblut in ihre Arbeit. Wir sind stolz darauf, dass wir die Qualität unserer Speisen anhand unserer Kochkunst messen. Dabei unterscheiden wir zwischen den Pflicht- und Küraspekten.
Bei den Pflichtaspekten erreichen alle Betriebe die vorgegebenen 100%. Im Jahr 2022 haben sich alle Betriebe bei den Küraspekten um eindrucksvolle 30 Prozentpunkte verbessert und somit einen Anteil von 70% erreicht.
